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茶葉二三事


茶是世界上甚受歡迎的飲料之一,在西方有紅茶,日本有綠茶,在台灣則有民眾熟悉的烏龍茶。然而,各式各樣的茶,究竟有什麼不同呢?喝茶有什麼益處呢? 對於茶葉的各種問題,御山坊貼心的收集了相關資料,讓愛茶的您能更了解茶,選更適合自己的茶來品嚐。

|飲茶應注意哪些問題?
1.陳茶不宜飲用。一些真正喜歡茶的人,也是非常喜歡收藏各種茶葉,如果長時間不飲用,就可能變成陳茶。陳茶會影響於身體健康是因為這些茶葉如果受潮以後,就很容易在茶葉表面滋生細菌。
2.茶鹼具有一定的分解脂肪的作用,也就是說茶鹼能夠減肥。因此導致有人開始喝濃茶的習慣,錯誤的認為濃茶中茶鹼含量必然很高,其所帶來的減肥效果就一定很顯著。由於人體內的胃酸偏酸性,而茶鹼屬鹼性,如果在飯後立即飲茶,那麼不僅會稀釋胃酸,還會抑制胃酸的分泌,從而阻礙胃酸蛋白酶的產生影響正常的消化。有專家做過實驗表明,如果飯後飲用15克茶葉沖泡的茶水,則會使食物中鐵的吸收量降低一半左右。喝濃茶也很容易降低胃液的濃度,從而導致食物消化方面問題,還會造成缺鐵性的貧血和引起便秘的情況。
3.喝茶有醒腦的作用。無論是使用茶來醒腦還是使用咖啡醒腦都是一種暫時的表現,而要保持清醒的頭腦,必須有合理的生活作息才是最適宜的。
4.茶葉能夠快速的吸附空氣中的異味。而這種吸附了其他氣味的茶葉一定要避免飲用,因為茶的價值已受到影響了。

|小孩適合喝茶嗎?
兒童最容易發生缺鐵性貧血,尤其是2歲以前的嬰幼兒發病率最高。為了預防兒童缺鐵性貧血的發生,除了應及時為小兒添加含鐵豐富的食物外,還應保證這些食物中鐵的吸收和利用,使小兒從膳食中獲得足夠的鐵。我國的飲食結構以植物性食物為主,其中90%以上的鐵為非血紅素鐵,尤其應注意避免其他成分對鐵吸收的影響。茶葉中含有大量的單寧,能與食物中的鐵結合,形成不溶性復合物,阻止鐵的吸收。不論什麼品種的茶,都對食物中鐵的吸收降低1-3倍。因此,為不影響食物中鐵的吸收,幼兒最好不要喝茶。

|為何隔夜茶不能喝?
許多人可能都聽說:隔夜茶不要喝,認為喝隔夜茶會傷胃。嚴謹一點說明,就飲用安全性而言,泡好的茶如果沒有加蓋子、沒有冷藏,一直擺在室溫下暴露在空氣中,就會有落菌生長,因此喝茶最好「趁熱」飲用,或者是低溫儲藏。此外,就飲用品質來說,經高溫沖泡的茶一旦冷卻,其所溶出的兒茶素和咖啡因,則容易形成複合物而沈澱下來,茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。而相同的問題也出現在罐裝的茶飲料中,在加工的製程裡,為使罐裝茶得以保存較久,一般在高溫萃取、封罐後,即快速冷卻,但所產生的沈澱物問題,卻會降低賣相;為了解決這個問題,工廠都會先將沈澱物去除,如此一來,也就等於將具有生理效果的成分給去除了。

|茶葉因發酵程度會有什麼不同?
發酵是製茶的一個過程,茶葉採摘後會被萎凋及蒸乾,發酵茶會經過揉捻,使酵素釋出讓茶葉發酵。大略分為不發酵茶類、全發酵茶類、部分發酵茶類以及後發酵茶類。
◎不發酵茶:所有綠茶類屬之。
◎全發酵茶:所有紅茶類屬之。
◎部份發酵茶:東方美人茶、烏龍茶、鐵觀音等等屬之。
◎後發酵茶:普洱茶屬後發酵茶類。

|孕期及哺乳期可以喝茶嗎?
各種茶含成分不同,綠茶含鋅量比紅茶豐富,鋅元素對胎兒的正常生長發育有重要的作用,所以喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點綠茶,但是絕對不可以喝過多過濃的茶,否則不僅易患缺鐵性貧血,影響胎兒的營養物質供應,尤其是濃茶內所含咖啡堿濃度高達10%左右,會加劇孕婦的心跳和排尿,增加孕婦的心、腎負擔,誘發妊娠高血壓綜合症等,不利於母體和胎兒的健康,胎兒也可能會出現先天性缺鐵性貧血。所以適量喝點淡綠茶對孕婦對胎兒有益,科學表明孕婦在飯後1小時後再飲用淡綠茶是比較好的時段。 
而哺乳期婦女過度飲濃茶,濃茶裡的高度牒酸被腸粘膜吸收入血液循環後,會產生收斂和抑制乳腺分泌的作用,造成乳汁分泌不足,影響哺乳。

|高山茶名聲響亮,但到底什麼是高山茶?與平地茶的差別在哪?
一般指超過海拔1,000公尺以上的茶園,所生產的茶葉就能稱為高山茶。 且因高山氣候冷涼,平均日照短,進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。優質高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。高山茶芽葉肥厚,節間長,顏色綠,經製成茶葉,條索緊結肥碩,香氣馥郁,滋味濃厚。平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉色黃綠欠光潤,製成茶葉後,條索較細瘦,身骨較輕,香氣稍低,滋味和淡。

|經常喝茶會引起腎結石嗎?
原則上,茶中含有茶鹼,與啤酒、化石草一樣具有利尿的功能,多喝茶會使尿液量增加,自然有助於結石的排出;但是茶中也含有草酸,會使尿中草酸含量增加,雖然草酸一般都能隨尿液排出體外,但對經常過量喝茶及某些體質的人而言,草酸殘留在人體內,長期積澱後就會形成腎結石,如果茶的濃度越高,形成結石的可能也就越高。因此喝茶必須要有所節制,也盡量不喝濃茶、放涼的茶及空腹飲茶。

|農藥殘留對人體有什麼危害?
主要表現為三種形式:急性中毒、慢性危害和”三致”危害。三致”是致癌、致畸、致突變。農藥殘留在體內會累積在脂肪組織中,因此母乳調查會發現有相當比率的樣品含有機氯化合物。